one-r a écrit :La levure fait beaucoup dans le produit fini, donc pourquoi ne pas prendre en compte le choix de la levure dans l’équation de la chimie de l’eau?
Je ne suis pas contre, si tu me dis quels ions vont avoir quels effets sur quelle levure
En dehors du calcium qui a un effet (marginal) sur la floculation, je ne vois pas trop.
leherve a écrit :de ce que j'ai compris de mes premières lectures , conseils, tu adaptes ton eau selon le niveau d'EBC de ta bière
C'est en effet le point 1 de 314r.
Pour le coup, ça sort du "profil" de l'eau dans le sens où tu ne vas pas chercher à cibler une proportion en minéral mais à consommer entièrement le pouvoir tampon de tes bicarbonates pour atteindre un pH cible.
Pour calculer ça, il te faut le profil de ton eau de brassage et ensuite un calculateur (brunwater, EZWaterCalculator3.0.2, Little bock ou
https://eau.joliebulle.org/ par 314r justement). Ces outils te permettent de déterminer la quantité d'acide (malt, acide lactique, ...) qu'il te faut pour atteindre ton pH.
En résumé, pour le pH, on ne peut pas t'aiguiller sans connaitre ton eau de départ et ton (tes) ingrédient(s) d'acidification.
Pour le profil en lui même (Ca/Mg/Cl/Na/SO4), il sera dépendant du style (au sens BJCP du terme) de bière que tu veux brasser. Pour le coup, "blonde" ne suffit pas. Entre une Belgian ale et une American IPA (qui peuvent toutes les deux être blondes) tu auras des profils différents pour relever telle ou telle caractéristique (malt, amertume, ...).