Brown Ale - Porter - StoutImpérial Stout Chocolat avec une variation fumée/piment

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Faust
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Impérial Stout Chocolat avec une variation fumée/piment

Message par Faust »

Hello,

En Septembre prochain, j'ai l'anniversaire d'un copain que j'ai pas vu depuis très longtemps. Etant un grand amateur de Stout, j'ai bien envie de lui faire un cadeau très personnalisé et en profiter pour brasser ma première Stout. Je m'y prends en avance car je sais que c'est une bière qui doit vieillir.

Au début, je pensais faire une chocolat/piment car c'est deux goûts qui vont plutôt bien ensemble en cuisine. Cependant... je me dis que 20L de bière au piment... ça fait long !
Donc pourquoi ne pas faire un brassin de 20L puis séparer le brassin en 2 (10L chacun) post secondaire afin d'ajouter les arômes de piments sur l'un des deux ?

Voici ma recette : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... x-birthday

6 kg Malt Pale Ale
1 kg Flocons d'Avoine
700 g Malt Chocolat
600 g Malt Cara Ruby
500 g Malt Froment Blanc
500 g Malt Carabelge

35 g Magnum Ébullition 60 minutes
50 g Fuggle Hors flamme 20 minutes

Palier 1 à 69°C pendant 90 minutes

Densité initiale 1.095
Densité finale 1.028
Couleur 74 EBC
Amertume 49 IBU
Ratio IBU/DI 0.52
Alcool 8.8 %

J'ai volontairement fait un empâtage assez haut car je voudrais garder un coté très sucré qui irait avec le chocolat. En lisant ce topic : ftopic34097-30.html j'ai compris que le piment s'ajoutait plutôt en secondaire. Je pense donc faire une infusion comme dans le topic.
Le Carabelge est là parce que j'ai un fond de sac à finir mais comme ça ajoute des notes de noisettes.... ca devrait marcher non ? :lol:

Quelques questions :
- Pensez vous qu'il soit intéressant d'ajouter du Cacao afin de renforcer le coté chocolat ? Sous quelle forme ?
- Je me demandais si je n'ajoutais pas un peu de malt fumé car le gout fumé marche aussi plutôt bien avec le chocolat et le piment.
- Je me demande si mon houblonnage hors flamme n'est pas un peu inutile.

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Re: Impérial Stout Chocolat avec une variation fumée/piment

Message par Eric974 »

J'ai essayé du piment sur un demi brassin d'un IS qui avait du fumé sur la base c'était top, pour le chocolat rajouté je ne sais pas si c'est utile ou trop au final
Je crois que j'avais fait avec du piment Antillais frais

Hors flamme est totalement inutile dans ce style ou souvent l'aromatique ne sert à rien voir est nuisible à l'équilibre
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Re: Impérial Stout Chocolat avec une variation fumée/piment

Message par Faust »

Ok donc coté houblons, on passe sur du :

35 g Magnum Ébullition 60 minutes
40 g Fuggle Ébullition 10 minutes

J'ajoute une question d'ailleurs, le malt chocolat : à l’empâtage ou en cold steep ?
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Re: Impérial Stout Chocolat avec une variation fumée/piment

Message par Leberrichondud »

Pour le choco, par rapport à la recette donnée et les goûts recherchés, je dirai à l empatage. Le cold stepping fait perdre tout de même du goût à mon goût.
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Faust
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Re: Impérial Stout Chocolat avec une variation fumée/piment

Message par Faust »

Et ajout de vrai cacao tu penses ? Cacao maigre par exemple.
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