Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Russian Imperial Stout - avis sur la recette

[benboum]

C'est ce que j'avais fait. Après, c'est vrai que le boisé est pas monstre ressorti.

L'autre expérience que j'ai faite c'est sur un Barley Wine pendant une semaine avec du chêne américain. Mais une semaine de copeau, ça envoie quand même du boisé, il a fallu quelques mois pour que l'arôme boisé se lie à la bière. Là elle est top.

Sur Byo, ils expliquent que les essences de bois sont beaucoup plus rapidement tirées sur les copeaux vis à vis des tonneaux, le temps généralement utilisé est de 1 à 2 semaines. Pour les cubes, faut prévoir un peu plus de temps et pour les tonneau. J'ai vu qu'il y a aussi plusieurs types de chêne, l'Américain étant agressif, le Français plutôt épicé et le hongrois se trouverait entre les 2.

[KKKamel]

J'ai vu qu'il y a aussi plusieurs types de chêne, l'Américain étant agressif, le Français plutôt épicé et le hongrois se trouverait entre les 2.

Le grain du chêne français est plus resserré que celui du chêne américain.
Le chêne français est réputé pour donner des arômes subtiles de noisette et de vanille là où le chêne américain donnerait des arômes plus forts de noix de coco notamment.

[tomlelandais]

En fait, ce sont des copeaux de fumage que j'ai... Je vais taxer des copeaux de chêne à mon pote viticulteur pour la prochaine fois !

[benboum]

J'ai vu qu'il y a aussi plusieurs types de chêne, l'Américain étant agressif, le Français plutôt épicé et le hongrois se trouverait entre les 2.

Le grain du chêne français est plus resserré que celui du chêne américain.
Le chêne français est réputé pour donner des arômes subtiles de noisette et de vanille là où le chêne américain donnerait des arômes plus forts de noix de coco notamment.

Merci pour les précisions. Je suis pas un pro du bois, mais j'aime de plus en plus..

[KKKamel]

@benboum avec plaisir.
Après il y a dans la fabrication des fûts une étape de chauffage, tu mets une flamme à l'intérieur du fût et la fumée qui se crée va plus ou moins prononcer le goût du bois sur le goût final de ton vin (ou de ta bière donc).

La fabrication des fûts et leur impact sur le goût c'est encore un monde : )

[tomlelandais]

Les RIS étaient dans des fûts ?

[KKKamel]

Les RIS étaient dans des fûts ?

Mon point était plutôt sur le vin mais j'imagine qu'au temps jadis la bière était stocké dans des fûts

[benboum]

J'aimerais bien retrouver un fût de vin rouge ou rhum voire whisky utilisé pour faire vieillir. Mais en 30-50 litres tu peux toujours te brosser, c'est que du 300 litres.
Mathias m'avait fait gouter une IS vieillie en fût de Syrah, ce fut une des meilleures bières que j'ai bues, une longueur en bouche… : café-boisé-fruits rouge-caramel-vanille qui s'enchainent à chaque gorgée… Phénoménal.

D'ailleurs plus ça avance, plus j'ai envie de brasser que des bières de gardes avec des pourcentages de malade, du vieillissement en fût, etc... Le top du top et tu trouves quasi rien dans le commerce, encore mieux. Sauf quelques exceptions, la Cocoa Psycho étant pour moi un must dans le commerce.

EDIT: Mon Dieu! Je viens de voir que des fûts utilisés de vin rouge(xerès) /rhum / whisky sont dispos sur brauundrauchshop.ch!!!

[Eric974]

En France on peut en trouver sur le boncoin mais c'est plus facile dans les régions viticoles, j'avais trouvé les miens à Loches 37 et à côté de Béziers, mais il est vrai que les barriques de 225L sont plus courantes