Le conditionnementCarbonatation loupée :( Pourquoi ?

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RuchozBirra
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Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par RuchozBirra »

Amis brasseurs et amies brasseuses bonjour :)

Récemment nous venons de faire l'expérience de trois carbonatations loupées : Les trois bières ont subie le même processus habiuel (Nous avons brassé une vingtaine de fois sans avoir ce problème) :
- Fermentation à température ambiante 20° environ
- Garde ou fermentation secondaire en cave à température de 13 à 16°
- Mise en bouteille.

Voici ce qui a semblé différé de d'habitude. En temps normal, nous ajustons la dose de sucre en fonction du volume restant dans notre mou avant embouteillage (évident). Nous utilisons donc toujours ce calculateur: https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/.
Cette fois-ci, nous avons fait une chose pour la première fois : Nous avons changé la valeur de température de la bière au moment de l'embouteillage. Nous avons compris qu'elle influait sur l'absorbtion du CO2 par la bière et souhaité appliquer ce facteur de correction. Il a diminué le taux de sucre d'environ 15% pour atteindre ~ 5.3g/L.

Nous avons également pour la première fois fais un cold crash pour deux de nos bières.

1 - EPA Cold crash rapide
2 - DIPA Cold crash
3 - Barley W NO Cold crash

Résultat :
Nos trois bières manquent cruellement de C02. :(

Hypothèse 1 :
- Le cold crash a fait floculer les levures, elles se sont déposées en fond de cuve et comme on supprime la lie avant de mettre en bouteille : On aurait donc potentiellement perdu nos levures, ou les avoir rendues inactives . Le barley Wine n'ayant pas subi de Cold crash, nous ne privilégions pas du tout cette hypothèse bien qu'il ait pu influer légèrement.
Hypothèse 2 :
- Les levures n'aiment pas le froid. Après mise en bouteille, elles sont stockées à la cave à 14° en ce moment. Trop peu pour qu'elles restent pleinement actives. Carbonatation loupée donc et potentielle solution : Remettre les bières au chaud.
Hypothèse 3 :
- Le facteur de correction de sucrage qui tient compte de la température est trop éloigné de la réalité. On a pas mis suffisamment de sucre dans nos bouteilles.

Actions :
- Nous avons décidé de remettre les bières à température ambiante et les secouer unes à unes afin d'agiter nos levures. Ca nous aparaissait comme l'action la plus simple et moins couteuse. Ca revient à tester si l'hypothèse 2 est vraie ou pas.
Résultat : Ca a légèrement fonctionné et nous avons plus de gaz dans nos bouteilles, apparemment. Ce n'est pas encore suffisant du trou.

Mes questions sont les suivantes :
- Quelle est selon vous l'hypothèse la plus probable quant au manque de gaz dans nos bouteilles ? Nous avons peur que l'Hypothèse 3 soit la plus à privilégier et ca nous les brise de devoir rouvrir nos bouteilles unes à unes pour y mettre 0.33g de sucre...
- Des levures refroidies, endormies, qui ont floculèes, et donc en très mauvaises conditions peuvent-elles se réactiver et reprendre leur dur labeur ?

Merci d'avance :)
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Tapouere
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par Tapouere »

Je dirais hypothèses 2 et 3.
Hypothèse 2 : 14°, c'est très froid pour une refermentation en bouteille. Ca finira par fonctionner, mais ça prendra beaucoup plus de temps. De quand date l'embouteillage ?
Hypothèse 3 : la température de la bière a bien un effet sur le volume de CO2 dissous, mais je n'ai jamais vu de calcul fiable permettant d'aboutir à un dosage pour atteindre un certain niveau de C02. Ca dépend de la température atteinte lorsque la bière fermente encore, de la durée du cold crash, probablement aussi de la durée de l'opération d'embouteillage, etc... Comme disent nos amis de brewersfriend :
you will need to use your judgment to decide which temperature is most representative.
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par benmince »

Hypothèse 2 :
- Les levures n'aiment pas le froid. Après mise en bouteille, elles sont stockées à la cave à 14° en ce moment. Trop peu pour qu'elles restent pleinement actives. Carbonatation loupée donc et potentielle solution : Remettre les bières au chaud
Je vote pour celle ci sauf si ce sont des Lagers ... Quoique ..

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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par Leberrichondud »

Hypothèse 2, sans hésiter.

Et même pour les lager, 20°.... Plus longtemps.

Donc on remonte tout à une bonne température et on patiente.
J en fais actuellement les frais sur un Barley mis en bouteille il y a une quinzaine de jours à 18/20....mais qui demande encore du temps (constaté à force de dégustation trop précoce)
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par Hellwood »

Hypothèse 2, pareil.
Je pense que vous avez eu la bonne réaction : remettre les bouteilles au chaud (20°C) et attendre...
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par RuchozBirra »

Tapouere a écrit :Je dirais hypothèses 2 et 3.
Hypothèse 2 : 14°, c'est très froid pour une refermentation en bouteille. Ca finira par fonctionner, mais ça prendra beaucoup plus de temps. De quand date l'embouteillage ?
Il date de presque 3 semaines maintenant. Notre expérience nous dit que cela devrait être bien assez pour atteindre la quantité de gaz nécessaire. Comme quoi c'est bien utile d'ouvrir pour "Contrôler" ;)
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par RuchozBirra »

Merci tout le monde, on va atteindre avec nos bouteilles prêt de la chaudière. Pensez vous qu'il serait utile de les secouer au cas ou nos levures se baladent un peu trop vers le cul de la bouteille à cause du froid ?
Merci :)
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par pierrotte70 »

Bonjour,
Non pas besoin de secouer, laisse faire le temps :D
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par Lafleur »

RuchozBirra a écrit :Merci tout le monde, on va atteindre avec nos bouteilles prêt de la chaudière. Pensez vous qu'il serait utile de les secouer au cas ou nos levures se baladent un peu trop vers le cul de la bouteille à cause du froid ?
Merci :)
oui, remettre les levures en suspension peu aider dans certains cas
Patrick P
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Re: Carbonatation loupée :( Pourquoi ?

Message par Patrick P »

J'ai secoué il y a deux semaines un millier de bouteilles de mes amis de la brasserie de l'Orne pour la même raison et pour leur donner un coup de coude. Pas assez de température pour la refermentation en bouteille, d'où mise en dormance des levures au fond de la bouteille.
Elles ont donc été remises à température plus élevée, mais après secouement.
Difficile de dire si celui-ci a aidé. J'espère, car ce geste répèté 1000 fois m'expédie chez un orthopédiste :-(
Réfléchissez donc bien avant de décider de remuer toutes vos bouteilles. Le corps humain n'est pas fait pour cela. :-)
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