La fermentation[Hydromel] Densité finale trop élevée

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MaxPof
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[Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par MaxPof »

Bonjour à tous,

Je sais que cette question revient souvent pour la bière, mais j'aurais voulu savoir si certains avait un avis sur l'hydromel (et ne pas polluer le topic unique pour la bière).

J'ai effectué 2 cuves d'hydromel, avec 2 levures différentes:
Cuve 1: Levures "Mead Yeast M05" de Mangrove Jack, DI à 1140
Cuve 2: Levure sans nom, récupérée en coopérative apicole, DI à 1120

EDIT (j'ai inversé...):
Cuve 1: Levures sans nom, récupérée en coopérative apicole, DI à 1120
Cuve 2: Levures "Mead Yeast M05" de Mangrove Jack, DI à 1140



Après 2 mois de fermentation à 20°, un bon glougloutage pour les 2 cuves qui est maintenant terminé, j'obtient:
Cuve 1: DF=1010
Cuve 2: DF=1065...

Donc ma densité finale est beaucoup trop élevée sur ma deuxième cuve.
Alors déjà je suis curieux de savoir pourquoi la cuve 2 s'est arrêtée aussi haut. Sachant que à l'activation des levures dans un peu de mout, celles de la cuve 1 avaient énormément montées, alors que celle de la cuve 2 étaient restées relativement liquides, donc peut être des levures faiblardes. Mais les 2 cuves ont vraiment bien glouglouté.

Après peut être aussi une DI trop élevée sur la cuve 2?...

Mais bref, ma question est, maintenant que ça fait 2 mois et que la fermentation semble terminée, est ce que ça peut être utile de rajouter à nouveau des levures?
J'ai vu que pour la bière ça pouvait se faire mais j'ai l'impression qu'on parle à chaque fois d'une fermentation qui s'est rapidement arrêtée (qq jours).

J'ai essayé de secouer et de remettre un peu plus au chaud mais ça ne se réactive pas.

Et est-il envisageable de remettre des levures différentes? J'ai encore des levures "sans nom" mais plus de Mangrove jack, donc je remettrais des levures différentes des premières...

En espérant qu'il y ai quelques connaisseurs en hydromel ici, et que cette question ai sa place sur le forum...

Merci!
Dernière modification par MaxPof le 06 mars 2021 19:31, modifié 1 fois.
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par MementoMori »

Vince de la BDH a fait quelques Hydromels, il passe souvent en fin de journée.
Quoi qu'il en soit ta levure n°2 ne supporte effectivement pas ce taux d'alcool, était âgée et donc moins viable ou n'avait tout simplement pas assez de nutriments mais je penche pour la première.

La première solution qui me viendrait à l'idée, soutirer l'hydromel de la MJ et transférer l'hydromel bloquée sur la lie MJ ;)
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts :D
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par Vince de la BDH »

Salut !

Je ne suis pas un spécialiste des hydromels mais j'en ai déjà fait. J'en ai un en fermenteur actuellement.
Il semble qu'il y ait effectivement un gros problème sur ta cuve 2. Les blocages de fermentation peuvent être dûs à différentes choses :
- sous ensemencement
- manque de nutriments
- levure non adaptée, ce qui pourrait être ton cas si tu ne sais pas quelle levure tu as utilisée... :wink:

Sans aucune certitude, je te conseillerais de ré-ensemencemer avec une MJ M05 par ex ou autre petite vorace.

++

PS : un petit passage par la case présentation est toujours appréciée sur le forum.
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par Vince de la BDH »

T'es trop fort MM ! :D (timing de dingue)

++
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par MementoMori »

Lol même pas vu que t'étais déjà là :)

Ça poserait problème de redéposer sur la lie du premier ?
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par Vince de la BDH »

Ça poserait problème de redéposer sur la lie du premier ?
C'est le genre d'expérience que je n'ai jamais tentée mais pourquoi pas. :?:
Embouteiller le premier, récupérer un peu de lie et l'introduire direct dans le deuxième. Ça se tente...

++
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par MaxPof »

Haaaa je suis allé trop vite, je me suis mélangé...
Désolé :? :roll:

C'est la cuve qui contenait la levure Mangrove Jack qui à pas bien marché, donc:

Cuve 1: Levure sans nom, récupérée en coopérative apicole, DI à 1120, DF=1010
Cuve 2: Levures "Mead Yeast M05" de Mangrove Jack, DI à 1140, DF=1065

Et c'est aussi la Mangrove Jack qui était faiblarde au réveil.


Je venais de l'acheter, donc de mon coté pas de mauvais stockage. Peut être coté vendeur mais sur un site spécialisé dans la bière, j'ose en douter...

Et du coup le moins risqué, ça vous semble être de réutiliser la lie de celui qui a bien marché, ou réintroduire des levures.
(Les levures qu'il me restent sont les "sans noms" de la cooperative, dans un bocal fermé hermétiquement, au frigo depuis 2 mois)


En tout cas merci pour votre réactivité, c'est trop cool d'avoir un retour aussi vite!
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par Vince de la BDH »

Arf...
Étonnant ça ! :think:
Comment mesures-tu ta densité ? T'es sûr des mesures ?
La M05 m'a toujours fait des fermentations bien bien propres (DI aux alentours de 1090).

++
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par MementoMori »

Surtout qu'il me semble bien qu'elle monte assez haut sur la tolérance je reste circonspect !
Perso franchement je ne me fais pas chier, j'embouteille la bonne et balance l'autre sur la lie comme dot plus haut sans m'emmerder
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts :D
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Re: [Hydromel] Densité finale trop élevée

Message par MaxPof »

Comment mesures-tu ta densité ? T'es sûr des mesures ?
Je met dans une éprouvette puis je plonge mon densimètre. Les cuves sont à T° ambiante donc cohérent avec l'étalonnage du densimètre.
Le seul truc, c'est un densimètre en ° Plato, et celui pour ma DI était "standard".
Mais d'après les convertisseurs, j'ai 2,5 pour la cuve 1 et 16 pour la 2, donc sauf erreur de ma part, 1010 et 1065. C'est ça, non?
Perso franchement je ne me fais pas chier, j'embouteille la bonne et balance l'autre sur la lie comme dot plus haut sans m'emmerder
Ouai, ben je vais partir là dessus alors. La lie c'est bien tout le fond qu'il y aura dans la cuve une fois le l'hydromel transvasé en bouteille? Il n'y a rien de plus a faire?

Et même si ma fermentation est fini depuis quelques semaines, les levures de la lie sont encore bonnes?
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