Comme j'ai récemment cherché le matos nécessaire à l'enfûtage et à la fermentation sous pression, avec toutes les prises de tête associées, je me suis dit que j'allais me lancer dans un petit bilan du matériel nécessaire. En toute modestie car je manipule pas encore tout ça depuis longtemps ... mais si ça peut en guider certains, tant mieux !
Enfûtage et tirage pression
Le principe :
Une alternative sympa quand on commence à ne plus supporter l'embouteillage
Ca consiste simplement à transférer sa bière dans un fût plutôt qu'une flopée de bouteilles. Ca peut se faire de la même manière : autosiphon ou robinet et tuyau, selon le fermenteur utilisé. Il y a aussi la possibilité de faire un transfert sous CO2 mais c'est plutôt dans le cas spécifique de la fermentation sous pression.
Pour la carbo, plusieurs options :
- soit sucrer le fût comme on sucre une bouteille. J'ai jamais fait mais j'ai lu qu'il fallait viser plutôt 3 ou 4 g/L pour éviter une surcarbo. Je ne saurais pas expliquer pourquoi.
- soit faire une carbo forcée avec une bouteille de CO2.
- soit la bière est déjà carbonatée car fermentation sous pression.
Les fûts :
Il faut un fût hermétique et capable de tenir la pression, auquel on peut brancher une source de CO2 et un système de tirage. Les options les plus connues :
- Les sodakegs
- Les minikegs avec connecteurs ball lock
- Les mini-fûts type Brewferm
- Les growlers tout-en-un fancy type uKeg
J'utilise les termes qu'on retrouve le plus couramment pour désigner chaque type mais vous remarquerez que tout ça veut dire à peut près la même chose : ce sont des fûts quoi.
Je vais parler que des deux premiers types de fûts qui sont les seuls que je connais et que j'ai déjà utilisés.
- Les sodakegs : les plus utilisés par les brassams, se trouvent généralement en 9 L et 19 L. Ce sont initialement des fûts utilisés pour servir des sodas dans les commerces, que les brassams se sont désormais appropriés pour leur usage. Basiquement des cylindres en inox. ils sont équipés sur leur dessus de poignées, d'une grande ouverture permettant de passer la main, et de deux connecteurs type "ball lock" : un pour le gaz et un pour le liquide. Un long tube descend du connecteur "liquide" jusqu'au fond du keg pour ne pas perdre une goutte. Sur le couvercle se situe généralement une soupape de dépressurisation. Ils tiennent une pression beaucoup plus élevée que celle nécessaire pour la bière : 130 psi, soit 9 bars.
- Les minikegs : conçus plus spécifiquement pour la bière, ce sont également des cylindres en inox qui présentent comme grande différence de n'avoir qu'une étroite ouverture sur le dessus et pas d'autres orifices. Pour raccorder le gaz ou le liquide, il faut y associer une tête de fut comprenant des connecteurs ball lock (les mêmes que pour les sodakegs) et une soupape de dépressurisation.
En terme de capacité, ça va de 2 L à 10 L. Les miens tiennent une pression de 75 psi soit 5 bars.
Gros avantage pour moi : les petits sont facilement transportables car plus légers, et il en existe en "double paroi" donc idéal pour ramener à droite à gauche et laisser le fût sorti toute la soirée sans s'inquiéter de la température de la bière.
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Les connecteurs et les raccords ne sont pas interchangeables. Le connecteur "gaz" se reconnait par une encoche sur son côté. Il faut y associer des raccords de couleur blanche. Le connecteur liquide se reconnait par l'absence d'encoche. Il faut y associer des raccords de couleur noire.
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Ces deux types de kegs s'utilisent de la même manière. En pratique on aura quand même plus tendance à transporter les minikegs et à y connecter directement un robinet de tirage, alors que les sodakegs sont plus souvent utilisés en association avec un kegerator, de la tuyauterie et des robinets de tirage fixés à une paroi.
La carbonatation :
Pour une carbo forcée sur sodakegs ou minikegs, il faut :
- une bouteille de CO2
- un régulateur
- de la tuyauterie
- des colliers de serrage ou raccords étanches
- un raccord ball lock "gaz" pour relier le tout au sodakeg/minikeg
J'ai pas la place pour avoir trop de matos donc j'utilise une petite bouteille de CO2 de 425 g type Sodastream et un mini-régulateur chinois. Il faut généralement un adaptateur sodastream entre la bouteille et le mini-régulateur.
Tuyauteries et raccords : perso j'utilise de l'EvaBarrier 5mm ID et des raccords Duotight (matos kegland), je trouve ça bien plus fiable et plus pratique que les colliers de serrage sur tuyauterie classique.
Pour le process je développe pas il y a plein de posts sur le sujet, à chacune de choisir la solution qu'il préfère.
Le tirage :
Il faut une source de CO2 associée à un régulateur et connectée côté gaz, comme pour la carbo, et un robinet de tirage côté liquide, connecté à un raccord ball lock "liquide".
Contrairement à la carbo forcée on est pas obligé d'avoir une grosse source de CO2, une petite capsule de 16g suffit pour tirer quelques litres.
Pour le robinet, en prendre un avec régulateur de débit apporte beaucoup de confort. C'est même quasi-indispensable je pense dans le cas des minikegs car sans aucune longueur de tirage il n'y aurait pas suffisamment de résistance dans la ligne pour servir autre chose que de la mousse.
Approvisionnement en sodakegs / minikegs :
Alors c'est pas ultra donné donc faut être motivé et sortir un petit billet.
En gros, hors frais de port, neufs et occaz compris, un sodakeg c'est entre 70 et 140 €. Pas de grande différence de prix entre 9 L et 19 L.
Les minikegs, c'est à peu près le même ordre de grandeur. Pas non plus de différence énorme entre du 2 L et du 10 L.
Je me suis fait un benchmark dans ma quête de fûts, que je vous partage avec les disclaimers suivants :
- ce n'est pas exhaustif en terme de fournisseurs, j'ai comparé ce que j'ai trouvé pendant ma recherche
- les prix reportés sont ceux d'octobre 2022
- les fdp concernent une livraison à Paris
- c'est en considérant une seule unité commandée
Pour le matos, tout confondu (pas que kegs), j'ai commandé chez Rolling Beers, iKegger, Minikeg.sk et Aliexpress :
- Rolling Beers : RAS, livraison rapide comme d'hab, à savoir sur le keg d'occaz reçu : les connecteurs ont un filetage 9/16 et le petit ressort interne ne se démonte pas facilement (cf. plus haut sur le journal)
- iKegger : livraison rapide, beaucoup d'explications sur leur site donc assez rassurant quand on se lance, matos quali et bien emballé, plus cher qu'en passant par Aliexpress mais je trouve que ça se paye quand même. Ils proposent aussi des kits tout faits.
- Minikeg.sk : colis reçu en une dizaine de jours, tout y était, tarif très compétitif par contre matos emballé un peu à l'arrache et parfois difficile de savoir précisément ce qu'on commande vu les descriptifs sur le site. Il vaut mieux s'y connaître un peu et bien savoir ce qu'on recherche.
- Aliexpress : je ne présente plus, ça a ses avantages et inconvénients, certains vendeurs font la livraison en 10j donc pas forcément 3 mois d'attente à se taper, pas mal pour le petit matos, utile pour s'approvisionner en produits kegland.
Voilà ce que j'avais en tête, bon c'est déjà assez long, je ferai la fermentation sous pression une autre fois
Pendant le comptage j’ai remarqué une certaine pollution de l’échantillon, je me suis dis que ça pouvait venir du matériel de comptage qui n’était pas désinfecté, alors j’ai refait l’expérience en prélevant directement dans l’échantillon avec une pipette stérile et en le diluant dans une éprouvette stérile, avant de le déposer sur la cellule de comptage bien propre. Il y a bien des bactéries visibles, ça vient donc bien du starter :/
Pour les néophytes, les méchants sont les plus gros ?? Après ce sont peut être de bonnes bactéries 
