Brassins et expériences ⇒ Journal de Morco / partage d'expérience

[Bralex]

Salut Bralex,
Je brasse sur une Klarstein Mundschenk (a tes souhaits !) 30 litres.
Désolé je ne connais pas les Brewster.
Sur mon bouzin j'ai 2 litres sous le robinet.
Je perds à l'ébu environ 5 litres sur l'heure.

Voilà voilà.
Bisous
Morco

Elles se ressemblent tellement !

Merci beaucoup

Pour ton rinçage, essaie de trouver un plateau en inox dans un bazar et fais des trous à la perceuse.

Ça permet d'avoir un effet "douche".

J'en ai trouvé un qui fait juste le bon diamètre. Les motifs présents m'ont permis de bien centrer le foret.

Comme le rebord n'est pas très haut, ça t'oblige à prendre ton temps, donc bien.

[Morcovaches]

Hello Hello,
Merci pour les retours/commentaires.

Alors @Pedzouille, ouaip c'est un bonne idée que le coude. Bon après, je perds environ les 2 litres qui sont sous le robinet, certes (quoique je peux pencher un peu en fonction de ma reussite de whirlpool), mais je ramasse moins de merdouilles comme ça. avec un coude je gagnerai certainement un petit litron... bon c'est pas la mort je trouve

@Bralex, yes, ça semble aussi pas mal ton petit plateau inox. Après ce qui me gène, toujours, c'est qu'au rinçage, j'ai souvent le gâteau de drèches qui finit à l'air sur la partie haute durant le rinçage, mais pas toujours... ça dépend du gâteau à chaque fois... ça filtre plus ou moins vite. Je ne suis sûrement pas assez consciencieux à cette étape... pas top. Du coup, le plateau il cache le gâteau donc impossible de voir quand mon malt est exposé à l'air en haut.

Bon sinon ça fermente à 36°c depuis samedi. Je compte baisser à 20°c aujourd'hui et cold crash pour une semaine en fin de semaine.
Micro Krausen sur la paroi du seau... toujours pas de glouglou
Tout va bien en somme

Bonne journée les brassam!
Bisous, Morco

[Pedzouille]

Le seau du dessous reste déclipsé malgré le poids dessus ?

[Morcovaches]

Salut Pedzouille,

Oui le seau du dessous reste bien déclipsé sur une petite partie, même avec les 13 kilos dessus, sans soucis.
Faut quand même forcer comme une semi brute pour clipser ces couvercles à fond.
Après... je manque peut être d'un peu de muscles dans les bras

Bisous,
Morco

[Hellwood]

Moi aussi j'utilise les mêmes seaux.
Y'a juste un petit détail qui m'a provoqué quelques sueurs dernièrement. Lorsque tu fais une DI plus importante (disons >1070) et/ou que tu envoies de la levure vorace, ça peut te faire un krausen bien bien balèze ! Du coup, quand tu as l'habitude de remplir tes seaux à 12 ou 13l comme sur tes photos (comme moi), ben ça peut te faire une sacrée surprise une fois la tumultueuse lancée !
Dans ces occasions-là, il vaut mieux le savoir et anticiper le truc (seau moins rempli ou tube blow off)...

[Bralex]

@Bralex, yes, ça semble aussi pas mal ton petit plateau inox. Après ce qui me gène, toujours, c'est qu'au rinçage, j'ai souvent le gâteau de drèches qui finit à l'air sur la partie haute durant le rinçage, mais pas toujours... ça dépend du gâteau à chaque fois... ça filtre plus ou moins vite. Je ne suis sûrement pas assez consciencieux à cette étape... pas top. Du coup, le plateau il cache le gâteau donc impossible de voir quand mon malt est exposé à l'air en haut.

Cela ne me semble pas délirant que le gâteau de drèches soit à l'air et pas immergé. Il sert de filtre et c'est vrai que comme pour le fût du canon, ça prend un certain temps.

Et rien ne t'empêche de soulever le plateau entre deux rinçages, pour voir comment ça se passe !

Enfin, je ne sais pas en quoi le fait que le malt soit exposé à l'air pendant le rinçage pose problème, si ce n'est un souci d'oxydation, mais dans ce cas j'avoue mon ignorance.

[Morcovaches]

Salut Salut,

@Hellwood, oui t'as raison... bon... le fait est que j'ai jamais eu de débordement de krausen en 3 ans et quelque que je fermente là dedans... avec peu ou prou la même quantité de moût. Alors ce coup-ci j'en ai un poil plus que d'hab... mais de quoi... 1 ou 1/2 litre par fermenteur.
Je pense que les Dieux des saccharomyces cerevisiae ne sont pas avec moi (ou alors si, à dépend de si des gros débordements c'est bien, ou non!)
Après 1 kit tout au début de ma carrière d'amateur fermenté dans une dame jeanne de 6 litres j'ai décidé de briser les chaînes qui me liaient aux barboteurs! du coup... c'est pas pour me faire chier avec un blow off
Mais je sens que je bricolerai quelque chose dans ce sens au premier débordement parce que le seau moins rempli... bah... ça fait moins de bière quoi

@Bralex, j'ai toujours vu (et on m'a dit) que le rinçage se faisait avec le gâteau bien immergé.
Idéalement, j'aimerai avoir un tampon d'eau claire au dessus du gâteau de genre 3 cm durant tout le rinçage.
Ce que je me dis (sans avoir vraiment de preuves ni de sources à l'appui) c'est que le gâteau à poil c'est mal! et de plus ya des chances que ça fasse un appel d'air si complètement sec, et que ça tasse le tout, rendant plus difficile le reste de la filtration s'il reste encore de l'eau de rinçage à passer...
Bon, j'aime pas ce rinçage sur les auto qui n'ont pas de crans intermédiaires, c'est viscéral, pas scientifique comme haine!

Merci poir vos retours.
Bisous, Morco

[Morcovaches]

Salutations copines, copains, et autres,

Petit retour rapide sur mes 2 derniers brassins juste pour le fun.

La bière single hop Barbe Rouge décrite plus haut dans le journal termine commme suit après carbo:

Visuellement c'est aussi limpide que le moût balancé en fermenteur, une bonne boue quoi... mais bon cet aspect me convient bien on dirait une NEIPA
Par contre... au goût c'est pas folichon folichon... déjà, va savoir pourquoi, c'est assez sucré... comme si j'avais empâté hyper haut... 65°c pourtant, je m'attendais à un truc plus sec... et trop sucré, bah je suis pas fan.
Ajouté à ça le peu de Barbe rouge ajouté... 100g pour mes environ 25 litres... bah ça goûte pas de fou... un peu fruité quand même... un goût en attaque que j'ai du mal à définir, donc je sais pas si vraiment c'est fraise, fruits rouges... bof... un poil tropical en fin de bouche mais vraiment discret... a voir en la laissant vieillir un poil mais je retenterai sûrement pas!
C'est pas imbuvable, mais c'est pas top!

Puis j'ai brassé une première tentative de NEIPA, sur base de la recette de Fauve que tout le monde fait, la caresse gourmande.
Je vous épargne le process de brassage, le même que décrit plus haut.
Malts Pilsner, Froment, Flocons avoine
Houblons Citra, Idaho7, Mosaic Cryo.
Levure Voss Kveik Lallemand.
Empâtée à 69°c 1 heure.

Embouteillée as usual mais seul ce coup-ci en limitant au max le headspace, mais sans précaution autre particulière (j'ai rien pour pousser du CO2):

(pendant, je me suis même rendu compte que quelques bouteilles étaient pas clean... j'ai vu sur 2 bouteilles quelques bouts de moisi remonter Bouteilles mises à part pour parer à tout risque d'explosion dangereuse - pour le moment RAS après presque 3 semaines)
(et pardon, j'avais pas fait gaffe à la porte ouverte sur les chiottes... la plus belle pièce de mon humble demeure )

Et la voici après carbo:

Et bien c'est bon! Malgré quelques améliorations à prévoir.
Fermenter rapidos à la Kveik et profiter des esthers agrumes, c'est quand même super cool, mais... le 1er DH à 36°c, forcément, ça apporte un poil d'amertume...
J'ai du foirer aussi un truc à l'empâtage, parce que je m'attendais à plus rond pour 69°c. Manque un poil de corps/soyeux.
C'est gentil, à 5,5%, ça glisse quand même très bien.

Je dirais que au final, ma tentative de NEIPA s'est tranformée en Session Hazy IPA

A refaire, je fermenterai autour des 19°c pour voir si je limite l'amertume!
Me reste pas mal d'Idaho7, du cryo Sabro et di Citra pour m'amuser sur une prochaine!

Voilà voilà!
Merci de m'avoir lu! Et bonne brasse!
bisous, Morco

[lowman]

J adore tes chiottes

[Pedzouille]

J adore tes chiottes

Tu m'étonnes, en tant que lowman, t'as besoin du marche pied !!