Brassins et expériencespeut on refermenter une biere plate

Décrivez ici et ouvrez le débat sur vos brassins, vos méthodes, vos résultats...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Toufallaire
Ch'ti nouveau
Messages : 6
Inscrit depuis : 3 ans 2 mois
Mon équipement : brassage tout grain cuve empatage 30l ebu 70l à gaz
Brasseur : Amateur

peut on refermenter une biere plate

Message par Toufallaire »

bonjour à tous
nous avons un brassin que l on a embouteillé mais au moment de gouter la bière est plate.

peut on remettre toute notre bière plate dans un fermenteur en rajoutant de la levure et du sucre pour relancer une fermentation.

merci pour vos conseils

nous n avons pas réussi a isoler le problème de base qui est l absence de mousse et de pétillance sachant que nous n avons pas changer notre process a part une mauvaise maitrise de la température qui était prévu a 20 degrés mais qui a été plutôt a 17-18degres
Avatar de l’utilisateur
Kapsul
Brasseur
Brasseur
Messages : 1049
Inscrit depuis : 4 ans 4 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Hybride gaz/rims
Brasseur : Amateur
Localisation : Reims
A remercié : 134 fois
A été remercié : 143 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par Kapsul »

Salut,
De mon avis, avant d'agir il faudrait déjà savoir quelle est la cause du problème..

Le risque est de mettre en place une action totalement hors sujet, suite à la quelle tu as plus de chance de définitivement foirer ton brassin plutôt que résoudre ton souci.

Donc avant de pouvoir t'orienter vers une solution il faudrait à minima avoir toutes les infos dont tu disposes sur ton brassin :
Le processus suivi, les grandes lignes de la recette avec les durées, températures et densités et bien sur le plus de détails possible sur la fermentation.
Avatar de l’utilisateur
MementoMori
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 3039
Inscrit depuis : 4 ans 7 mois
Mon équipement : 2 KitchenChef 28l
1 Bergland 33l
Brasseur : Amateur
A remercié : 348 fois
A été remercié : 229 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par MementoMori »

Bon sans avoir l'ensemble des infos la température peut être le gros défaut.
Avant tout action invasive secouez-en une ou deux et débrouillez-vous pour les placer à 25°C pendant quelques jours. Si au bout de quelques jours il ne se passe toujours rien il sera temps d'agir.

Bon après si c'est un gros ABV resté longtemps en Cold Crash c'est une autre histoire ;)
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts :D
jeremee
Ch'ti nouveau
Messages : 185
Inscrit depuis : 4 ans 2 mois
Mon équipement : Klarstein 30L avec pompe, moulin à malt 3 rouleaux, 3 seaux de 30L, socle de filtration Brewferm, 1 marmite 19l, serpentin cuivre, fourquets, thermomètre, densimètre, réfractomètre, cave à vin utilisée en cave de fermentation, tireuse Compact Sub + 12 Torps, plants de houblon Magnum
Brasseur : Amateur
Localisation : Villejuif (94)
A remercié : 60 fois
A été remercié : 8 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par jeremee »

je suis intéressé par ta réponse @MementoMori :
je viens de goûter un nouveau brassin, qui est mon second d'affilée pour lequel je n'ai pas de pétillance (mais de la mousse tout à fait normale.....)

Je me comprends pas d'où vient ce manque de pétillance, j'avais éventuellement une piste : j'ai insisté davantage sur un cold crash avant mise en bouteille, est-ce possible que mon processus avant embouteillage retire toutes mes levures et rende ma bière impossible à refermenter ?

Si je résume ce que je fais :
- je mets la cuve au frigo à 6° environ pendant 2 à 3 jours
- je sors la cuve précautionneusement et je transvase à l'aide d'un auto-siphon la bière vers un autre seau
- je fais un sirop a environ 6 gr/L que j'ajoute en mélangeant en tourbillon
- j'utilise une tige d’embouteillage depuis le robinet du seau

Ma bière n'a pas de défaut particulier (au contraire je la trouve vraiment pas mal) donc je me demande où je pèche ?
merci si qqun a une idée :)
En projet: Red Ale, Porter Fumée
En fermentation: Oatmeal Stout
Embouteillées: 2 saisons mangue/framboise, White IPA
Macpo
Arpette
Arpette
Messages : 304
Inscrit depuis : 3 ans 2 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 88 fois
A été remercié : 19 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par Macpo »

Température de refermentation en bouteille ?
Levure utilisée ?
Durée de refermentation en bouteille ?
stock : APA cascade du jardin (Eitrheim) / Verveine Weizen
En cuve : imperial stout levure k14 Eitrheim.
En projet: / imperial bière de blé framboise (Eitrheim).
jeremee
Ch'ti nouveau
Messages : 185
Inscrit depuis : 4 ans 2 mois
Mon équipement : Klarstein 30L avec pompe, moulin à malt 3 rouleaux, 3 seaux de 30L, socle de filtration Brewferm, 1 marmite 19l, serpentin cuivre, fourquets, thermomètre, densimètre, réfractomètre, cave à vin utilisée en cave de fermentation, tireuse Compact Sub + 12 Torps, plants de houblon Magnum
Brasseur : Amateur
Localisation : Villejuif (94)
A remercié : 60 fois
A été remercié : 8 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par jeremee »

alors rien de particulier, sauf peut être une température un peu élevée : 22/23°
levure fermentis US-05
3 semaines en bouteille
En projet: Red Ale, Porter Fumée
En fermentation: Oatmeal Stout
Embouteillées: 2 saisons mangue/framboise, White IPA
Macpo
Arpette
Arpette
Messages : 304
Inscrit depuis : 3 ans 2 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 88 fois
A été remercié : 19 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par Macpo »

Rien qui me choque effectivement. Bouteilles mal fermées ?
stock : APA cascade du jardin (Eitrheim) / Verveine Weizen
En cuve : imperial stout levure k14 Eitrheim.
En projet: / imperial bière de blé framboise (Eitrheim).
jeremee
Ch'ti nouveau
Messages : 185
Inscrit depuis : 4 ans 2 mois
Mon équipement : Klarstein 30L avec pompe, moulin à malt 3 rouleaux, 3 seaux de 30L, socle de filtration Brewferm, 1 marmite 19l, serpentin cuivre, fourquets, thermomètre, densimètre, réfractomètre, cave à vin utilisée en cave de fermentation, tireuse Compact Sub + 12 Torps, plants de houblon Magnum
Brasseur : Amateur
Localisation : Villejuif (94)
A remercié : 60 fois
A été remercié : 8 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par jeremee »

ça je l'exclus car :
- j'ai déjà eu ce comportement avec un précédent brassin
- j'avais 20L embouteillé ainsi
- j'embouteille en mixte avec : capsules, bouchons mécaniques, en mini fûts Torp : toutes avait ce soucis de manque très prononcé de pétillance
En projet: Red Ale, Porter Fumée
En fermentation: Oatmeal Stout
Embouteillées: 2 saisons mangue/framboise, White IPA
Patrick P
Assistant
Assistant
Messages : 929
Inscrit depuis : 6 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température
Une chambre chaude
Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool
Un refroidisseur à plaques
Un réfractomètre et un densimètre
Un thermomètre
Un acidomètre
Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage
Trois seaux de fermentation
Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l)
Un I-spindel
Brasseur : Amateur
Localisation : Limal Belgique
A remercié : 9 fois
A été remercié : 55 fois
Contact :

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par Patrick P »

J'ai déjà eu un souci de ce genre. J'ai ouvert chaque bouteille, réensemencé à la F2 réhydratée avec une pipette et cela a résolu le problème. J'ai mis celui-ci sur un cold crash trop froid et trop long mais ce n'est qu'une hypothèse.
jeremee
Ch'ti nouveau
Messages : 185
Inscrit depuis : 4 ans 2 mois
Mon équipement : Klarstein 30L avec pompe, moulin à malt 3 rouleaux, 3 seaux de 30L, socle de filtration Brewferm, 1 marmite 19l, serpentin cuivre, fourquets, thermomètre, densimètre, réfractomètre, cave à vin utilisée en cave de fermentation, tireuse Compact Sub + 12 Torps, plants de houblon Magnum
Brasseur : Amateur
Localisation : Villejuif (94)
A remercié : 60 fois
A été remercié : 8 fois

Re: peut on refermenter une biere plate

Message par jeremee »

merci pour ta réponse ! c'était aussi ma seule piste (j'ai clairement amélioré la clarté de mes 2 dernières bières avec ce gros cold crash, et c'est peut être lié...)

En attendant, chose TRES étonnante tout de même pour ajouter à l'enquête :
- comme je le disais une partie du brassin est placé en fût de 2L Torp
- je les dégaze régulièrement pour ne pas avoir d'explosion à l'ouverture (ça m'est déjà arrivé 2 fois!)
- je réalise donc qu'il se produit quelque chose dans les bouteilles/fûts car la pression est bien présente
- d'ailleurs : j'ai une belle mousse avec ces 2 brassins, mais la bière est plate :o :o :o

aidez-moi à comprendre ce qu'il se passe :alien:
En projet: Red Ale, Porter Fumée
En fermentation: Oatmeal Stout
Embouteillées: 2 saisons mangue/framboise, White IPA
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter