Brassins et expériences ⇒ Amélioration de la tenue de la mousse
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- neo64
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Plusieurs choses, déjà tu peux ne pas traiter ton eau mais faire une recette adaptée à ton eau ensuite y a pas mal de brasseries aussi qui ne traitent pas comme nous mais mettes des stabilisants de ph, pire des aditifs qui font mousser.
Enfin, certain préfère qu'il n'y ai pas trop de mousse dans leur bière.
Enfin, certain préfère qu'il n'y ai pas trop de mousse dans leur bière.
- Vavangue
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Pour moi, mon cap est tout désigné, la mousse n'est pas un facteur prépondérant, mais la delectabilité, oh oui !
- MementoMori
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Ça c'est l'excuse de celles et ceux qui n'arrivent pas à avoir de la mousse
Remarque j'en connais aussi du côté de la Savoie qui adorent boire de la boue et qui ont la même excuse... mais avec de la mousse dont je tairai le nom.
@Bralex : a minima les pros qui ne traitent pas l'eau collent des acides ou des malts acides pour le pH, question de rendement de brassage.
Pour la suite tout comme néo, brassage de bières en adéquation avec l'eau locale et additifs divers sur les grosses brasseries...
Remarque j'en connais aussi du côté de la Savoie qui adorent boire de la boue et qui ont la même excuse... mais avec de la mousse dont je tairai le nom.
@Bralex : a minima les pros qui ne traitent pas l'eau collent des acides ou des malts acides pour le pH, question de rendement de brassage.
Pour la suite tout comme néo, brassage de bières en adéquation avec l'eau locale et additifs divers sur les grosses brasseries...
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
- bacco
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
J'avais fait en son temps une traduction d'un article italien sur la mousse...
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imaginer le meilleur, préparer le pire
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Entends-tu par là (non, pas par là, par là), que si je déroule tous les types du BJCP dans "moneaudebrassage", il faudrait que je sélectionne les bières qui requièrent le moins de correction ?MementoMori a écrit : ↑09 sept. 2022 17:35
@Bralex : a minima les pros qui ne traitent pas l'eau collent des acides ou des malts acides pour le pH, question de rendement de brassage.
Pour la suite tout comme néo, brassage de bières en adéquation avec l'eau locale et additifs divers sur les grosses brasseries...
Si oui, ce seraient des bières "de terroir" !
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Oui avec du bol t'auras plusieurs bières qui seront compatible avec ton eau sans traitement.
Et ce en modifiant également le niveau d'amertume/malté à droite.
Et ajoute le malt pour voir ton ph.
Et ce en modifiant également le niveau d'amertume/malté à droite.
Et ajoute le malt pour voir ton ph.
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Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #X #Instagram #TikTok etc... [#Albert E.]
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Je pense quand même qu'une petite dose d'acide lactique sera nécessaire (j'ai vu une "grosse" micro-brasserie qui utilise du malt acide, je comprends mieux pourquoi).
- MementoMori
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Oui c'est ce que je te dis gestion à minima du pH par ajout d'acide.
Pour le reste je dirais que tout dépend de là ou tu veux te positionner mais c'est mon point de vue :
- Bière de bonne qualité quel que soit le style en gérant à minima le pH sans traiter l'eau au niveau minéral ou bière d'excellente qualité en traitant l'eau.
- Bière d'excellente qualité en respectant les styles qui peuvent correspondre au terroir et son eau et en gérant le pH.
Après selon les terroirs tu pourrais être limité mais pas tant que ça, disons que gérer un gros Stout avec une eau de source quasi neutre en minéraux pourrait te poser quelques soucis.
Je ne dis pas que la bière ne sera pas bonne mais un beergeek qui passera par là la trouvera sûrement assez bof :/
Bon et y' en a aussi qui traitent l'eau et font des bières bof malgré tout je pense mais c'est lié à d'autres soucis...
Pour le reste je dirais que tout dépend de là ou tu veux te positionner mais c'est mon point de vue :
- Bière de bonne qualité quel que soit le style en gérant à minima le pH sans traiter l'eau au niveau minéral ou bière d'excellente qualité en traitant l'eau.
- Bière d'excellente qualité en respectant les styles qui peuvent correspondre au terroir et son eau et en gérant le pH.
Après selon les terroirs tu pourrais être limité mais pas tant que ça, disons que gérer un gros Stout avec une eau de source quasi neutre en minéraux pourrait te poser quelques soucis.
Je ne dis pas que la bière ne sera pas bonne mais un beergeek qui passera par là la trouvera sûrement assez bof :/
Bon et y' en a aussi qui traitent l'eau et font des bières bof malgré tout je pense mais c'est lié à d'autres soucis...
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Merci MM, je partage tes observations, si ce n'est qu'il y a une part de subjectivité, beer geek or not beer geek, quant à savoir si une bière est "bonne" ou pas.
L'égout et les couleurs...
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Re: Amélioration de la tenue de la mousse
Merci aux interventions pour ce sujet, très instructif.
Bon chez moi, niveau pH et minéraux je suis au point normalement, mais toujours pas ou peu de mousse avec mon orge malté maison.
Je vais explorer les autres paramètres…
Quand au style, certains prêtent trop de pouvoir au BJCP. Celui de faire des bières excellentes, or c’est juste une classification américaine qui donne des indications utiles.
Ce qui rendra la bière excellente, ce sont les techniques et la maîtrise de l’eau, des céréales, des levures, des épices, du houblon.
Bon chez moi, niveau pH et minéraux je suis au point normalement, mais toujours pas ou peu de mousse avec mon orge malté maison.
Je vais explorer les autres paramètres…
Quand au style, certains prêtent trop de pouvoir au BJCP. Celui de faire des bières excellentes, or c’est juste une classification américaine qui donne des indications utiles.
Ce qui rendra la bière excellente, ce sont les techniques et la maîtrise de l’eau, des céréales, des levures, des épices, du houblon.
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